Bonnie konyhája

Így készíts otthon diós, kakaós csigát vagy túrós táskát!

A cukrászvizsgán több tételben is szerepelt a blundeltészta, ami egy hajtogatott élesztős tésztát takar, ebből készül a kakaós csiga, a vaníliás csiga, a túrós táska vagy a diós csiga. A cukrászdákban leveles margarinnal készítik, de szerintem sokkal finomabb vajjal elkészíteni. Nálam a margarin eleve ki van zárva, évek óta nem vettem és nem is szándékozom a jövőben sem használni. A vaj az igazi. 🙂

A tészta elkészítése hosszú időt vesz igénybe, bár igazából csak várni kell mindig, amíg pihen a tészta. De a türelem megéri!

Fontos: egy adag tésztához egy féle tölteléket válasszunk, vagy ha fele-fele akarjuk, akkor a töltelék mennyiségét felezzük. Egy adagból kb 18-20 péksütemény készül, bár mérettől is függ, de normál méret esetén lesz ennyi.

Blundel tészta
400gramm liszt                            
100gramm rétesliszt                   
250 gramm vaj        
3 dl tej                              
5 ml olaj                            
25 gramm élesztő                       
2 db tojássárgája                   
50 gramm porcukor                   
10 gramm só                               

Száraz diótöltelék
300 gramm darált dió                 
210 gramm kristálycukor  
citromhéj (ízlés szerint)
fahéj (ízlés szerint)
olvasztott margarin a lekenéshez 

Kakaótöltelék
300 gramm kakaó             
210 gramm kristálycukor  

Túrótöltelék
500 gramm túró                           
200 gramm kristálycukor              
10 gramm vaníliáscukor                   
10 gramm citromhéj                   
50 gramm búzadara                    
30 gramm mazsola                      
2 db tojássárgája                

Tészta készítése: A vaj 80%-át a liszt 20%-ával összegyúrjuk, de vigyázzunk, hogy ne olvadjon el nagyon, majd formázzunk belőle téglalap alakot és rakjuk a hűtőbe. Oldjuk fel az élesztőt a tejben (nem kell felfutnia, csak oldódjon fel), majd keverjük össze a maradék a lisztettel, vajjal, olajjal, tojássárgájával, cukrral, sóval,  amíg egy sima tésztát nem kapunk. Robotgéppel is össze lehet keverni, a dagasztófejet használjuk.  Lisztezett munkaasztalon kigömbölyítjük, kereszt alakban bevágjuk. Hűvös helyen pihentetjük kb 30 percig.

A pihentetés után elővesszük a vajat a hűtőből, majd az előtésztát lóhere alakra formázzuk, 4 felé kis fület alakítunk ki, középen hagyunk egy kicsit vastagabban. Ebbe csomagoljuk a vajat úgy, hogy a 4 fület először két oldalról, majd alulról-felülről ráhajtjuk, gondosan becsomagoljuk. Egy kis téglalapot kapunk, amit kb 1 cm vastagra kinyújtunk.

Fontos, hogy amikor hajtjuk, akkor söpörjük le a lisztet a tészta felületéről, erre minden hajtás esetén figyeljünk! Viszont alatta legyen lisztes a felület, hogy ne ragadjon le és ne szakadjon ki a tészta. 

Ezután a tésztát egyszer szimplán hajtjuk, ami azt jelenti, hogy a téglalap alakú tésztát szemmértékkel  három részre osztjuk, és két oldalról középre behajtjuk, majd elforgatjuk 90 fokkal, újra kinyújtjuk és ezt már duplán hajtjuk, ami azt jelenti, hogy szemmértékkel négy  részre osztjuk és két oldalról behajtjuk a középig, majd mint egy könyvet, összehajtjuk.  A tésztát így pihentetjük hűvös helyen, konyharuhával vagy fóliával letakarva, legalább 1 órát. Pihentetés után ismét kinyújtjuk és egy dupla hajtást végzünk újból, és újból pihentetjük még 1 órát.

Töltelékhez az  összetevőket összekeverjük, mind a diós csiga, mind a kakaós csiga, mind a túrótöltelék esetén.

Amikor kész a hajtogatott tészt, kb 1 cm vékonyra kinyújtjuk. Diós és kakaós csiga esetén a tésztát olvasztott margarinnal lekenjük a diótölteléket/kakaótölteléket rászórjuk, feltekerjük szorosan, majd felvagdossuk kb 2-2,5 cm széles csigákra. Sütőpapíros tepsire tesszük, lenyomkodjuk a tenyerünkkel a tetejét, hogy lapos csigák legyenek, majd még 15-20 percig kelesztjük langyos helyen.

Túrós táska esetén a tésztát kinyújtjuk, majd négyzetalakúra vágjuk, mindegyikbe kanalazunk egy kis tölteléket, majd a négyzet csúcsait megkenjük tojássárgájával, és összecsípjük. Sütőlemezes tepsire tesszük, megkenjük a tetejét is tojással, majd még 15-20 percig kelesztük langyos helyen.

Előmelegített sütőben két ütemben sütjük gőzös sütőben, először 210 fokon, majd 180 fokon.  Porcukorral meghintve tálaljuk. De tudjátok, én utálom a porcukros meghintést is, ezért ez elmaradt. 🙂

Videós segítséget itt találtok. Jó étvágyat!

Vágott sós teasütemény – cukrász vizsgára készülődve

Cukrászvizsgára készülve minden tétel minden cukrászkészítményét igyekszem elkészíteni, és ott volt ez a szuper sós teasüti is. Persze muszáj volt variálnom a liszten, ezért ez félig teljeskiörlésű liszttel készült. Nagyon finom lett, biztosan elkészítem máskor is, mert gyorsan megvan és egy pohár bor mellé tökéletes. 

Hozzávalók:

  • 500 gramm liszt (ebből 200 gramm teljeskiőrlésű búzaliszt, 300 gramm simaliszt)
  • 300 gramm vaj
  • 1,5 dl tejszín
  • 3 db tojássárgája + 1 tojássárgája e kenéshez
  • 20 gramm só
  • 50 gramm reszelt sajt a tetejére
  • lenmag a tetejére

A vajat elmorzsoljuk a lisztben, én egy nagylyukú sajtreszelőn szoktam átreszelni, majd kézzel elmorzsolni, utána hozzáadjuk a tejszínt, tojássárgáját, sót, kézzel összegyúrjuk, de nem szabad sokáig, mert a vaj megolvad a kezünktől. Utána folpackon kinyújtjuk négyzet alakúra, olyan magasra, amekkora falatokat szeretnénk, majd becsomagoljuk a folpackba és berakjuk a hűtőbe, hogy a vaj visszakeményedjen. kb fél óra. Utána a maradék tojássárgájával megkenjük és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal vagy lenmaggal, majd lisztezett kiszúróval formákat szúrunk ki belőle vagy vágjuk fel lehetőleg egyforma nagyságú darabokra. 200 fokos sütőben 15 perc alatt megsül.

Szénhidrátcsökkentett karácsonyváró cupcake datolyával

teli muffin
Újra karácsonyi recept, de hát mi mást lehetne most készíteni így december elején. A muffint szeretem, mert könnyen elkészül és csodálatosan tud kinézni egy kis krémmel a tetején. Szóval, egyszerű és látványos desszert tud lenni. És még mindig tart a nem eszek se cukrot, se lisztet diétám, szóval ez a recept is megfelel ennek. Persze, aki nem akar mandulalisztet, meg zablisztet használni, akkor nyugodtan helyettesítse finomliszttel. Ugyanígy eritrit helyett adjunk hozzá cukrot.

Hozzávalók:
Száraz rész:
3 dkg mandulaliszt
7 dkg zabliszt
5 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 sütőpor fele

Nedves rész:
1 joghurt
1 tojás
10 dkg eritrit
0,8 dl olaj
1 evőkanál kandírozott narancshéj
3 evőkanál zabpehely
6 evőkanált szeletelt mandula
10 db mag nélküli datolya apró darabokra vágva
2 evőkanál méz
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

Tetejére:
250 gramm mascarpone
2 evőkanál por eritrit
1 citrom héja lereszelve és leve

A elkészítés roppant egyszerű: egy műanyag edénybe keverd össze a nedves rész hozzávalóit, majd add hozzá a száraz részt is. Ha már egynemű, akkor kapszlikkal bélelt muffinformába kanalazzuk, háromnegyedéig. Majd előmelegített sütőben 180 fokon kb 18-20 perc alatt készre sütjük.

Amikor kihűlt, akkor jöhet a díszítés: a masarponét összekeverjük az eritrittel (vagy porcukorral) majd hozzáreszeljük a jól megmosott citrom héját, és belefacsarjuk a levét. Habzsákba töltjük és csillagvégű fejjel rányomjuk a muffin tetejére a krémet. Fontos, hogy a muffinra merőleges legyen a habzsák és kivűlről belülre nyomjuk a krémet, így lesz ilyen magas. Megszórhatjuk még dekorcukorral. Jó étvágyat!

karacsonyi muffin

Ha tetszett a poszt, gyere a Facebookra, vagy keresd ételfotóimat az Instagram-on!

telapo muffin

Kókuszos-kakaós alakbarát zabkeksz

keksz

Ezt a receptet Reya barátnőm oldalán találtam, mert gondoltam, hogy kipróbálom, hogy milyen. Odavagyok a zabkekszekért, a kakaó is bármikor jöhet, kókusszal pedig még jobb.

Szóval a keksz: nagyon finom lett, bár feleztem az alapanyagokat és nem is minden volt itthon, de így pont lett egy heti adag, vagy napi? 🙂 Komolyra fordítva a szót, 20 darab kisebb keksz lett belőle.

Hozzávalók:
8 dkg zabpehely (az apróbb szemű jobb)
3 dkg kókuszreszelék
8 dkg vaj (ehelyett lehet kókuszzsír, akinek van)
3 dkg cukrozatlan kakaópor
3 dkg zabpehelyliszt
8 dkg eritrit
2 evőkanál cukrozatlan mandulatej/kókusztej/víz
1 tojás
egy teáskanál rumaroma és vaníliaaroma

A vajat felolvasztottam. Közben a tojást elkevertem az eritrittel, majd hozzáadtam az összes hozzávalót. Kanállal összekevertem, összeállt egy nagy gombóccá, amiből kis gombócokat csináltam, majd lelapítottam őket és sütőpapírral bélelt tepsire tettem.

180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsülnek, isteni illatuk és ízük van! Tökéletes karácsonyi ajándék lehet!

zabkeksz

 

Kókuszos-zabpelyhes palacsinta


image

A palacsinta nálunk nagy kedvenc, és akkor mindig sütök, ha Kiskorú barátai átjönnek. Persze iszonyatosan nehéz megállni ilyenkor, hogy ne egyek belőle, pedig nincs is jobb, mint egy nutellás palacsinta. De most kitartó vagyok, és igyekszem betartani a diéta előírásait, ha már egyszer elkezdtem. Szerencsére karácsonyra vége lesz, már alig várom! 

Szóval most sütöttem egy egészséges verziót is, már amennyire ez annak mondható. 

Hozzávalók: 4db palacsinta lett belőle
1 tojás
50 gramm teljes kiőrlésű liszt
50 gramm zabpehely
10 gramm kókuszreszelék
1 dl kókusztej
1 evőkanál eritrit (elhagyható)
1 teáskanál olaj

A hozzávalókat összekevertem, majd palacsintasütőben megsütöttem.

Cukormentes lekvárral tálalható is. Vagy Nutellával. 😂 

 

Palacsinta

Az új kedvencek: zserbó és túró rudi palacsinta

palacsinta
A palacsintát szinte mindenki szereti. A gyerekek különösen. Így ha nincs ötletem, hogy mivel lepjem meg reggelire Kiskorút, akkor mindig ott a Joker kaja, a palacsinta. Felnőtteknek pedig lehet egy kicsit extrázni, ne csak a sima lekváros, nutellás és kakaós dimenzióban gondolkodjunk. Szóval süssünk sok palacsintát és bátran kísérletezzünk a töltelékkel.

Alaprecept:
2 tojás
20 dkg liszt (ez kb 2 bögre liszt, ha 2 dl-es a bögrénk)
kb fél liter folyadék (nálam 4 dl tej, 1 dl szódavíz)
egy löttyintés olaj

Általában robotgéppel szoktam jól összekeverni, de ha nincs robotgép, akkor is megoldható a csomómentesség, a lisztet kell a tojással összekeverni először, és utána lassan hozzáadagolni a folyadékot. Az a fontos, hogy tejszín sűrűségű legyen. A merőkanállal szoktam lecsurgatni egy adagot, és ahogy lefolyik a merőkanálon, akkor ha olyan sűrű, mint a tejszín, akkor jó.
A palacsintasütő serpenyőt felhevítjük és egy merőkanállal mérünk bele, majd körkörös mozdulattal végigcsurgatjuk a tésztát benne, hogy mindenhova jusson és szép kör alakú legyen. Pár perc után már lehet is fordítani. Én nem szoktam a plafonra dobálni, csak egy lapáttal megfordítom.

Zserbó palacsinta

zserbó palacsinta
A palacsintát kenjük meg sárgabaracklekvárral, majd szórjuk meg darált dióval. Tekerjük fel.
Olvasszunk fel 50 gramm étcsokoládét vízgőz felett, majd csurgassuk le vele a palacsintákat.

 

Túró rudi palacsinta

túrós palacsinta
A klasszikus túrós palacsinta csokoládéval leöntve. A túrós krémhez 250 gramm túrót összekevertem 3 evőkanál tejföllel, 2 evőkanál porcukorral, belecsurgattam egy fél citrom levét és belereszeltem a citrom héját is. Ezzel kentem meg a palacsintát, majd vízgőz felett felolvasztott csokoládéval burkoltam.

Ha tetszett a recept, gyere a Facebook oldalamra, vagy kövess az Instagramon! Várlak!

Szuperegészséges sajtos keksz

sajtos keksz

Újra itt az iskolaszezon és ilyenkor igyekszem olyan kekszet vagy muffint sütni, ami egészséges is, meg finom is, és Kiskorú meg is eszi. A muffin általában bejön, főleg, ha áfonyás, viszont most már kívántam valami sósat. Hát ez a keksz ilyen mindent bele keksz lett, de szerintem nagyon finom és nem mellesleg még egészséges tápanyagokat is tartalmaz.

A recept is egyszerű és sütéssel együtt fél óra alatt kész is van egy adag.

Hozzávalók:
170 gramm reszelt sárgarépa (2db közepes)
100 gramm reszelt füstölt sajt
80 gramm reszelt cheddar sajt
2 tojás
50 gramm zabpehely
100 gramm teljeskiőrlésű liszt
5 evőkanál olívaolaj
egy marék mag (tökmag, napraforgómag, fenyőmag)

A hozzávalókat egy tálba teszem, elkeverem, majd golyókat formázok belőlük, kb szilva nagyságút. Ha kicsit olajos a kezünk, kevésbe ragad rá a tészta.

Sütőpapírral bélelt tepsire teszem a golyókat, majd lelapítom, hogy keksz formája legyen. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm őket.

Kihűlés után lehet fogyasztani. Nem tudom, hány napig áll el, mert általában másnap elfogy mind.

sós keksz

Nagyon nyári málnás-mandulás sütemény

málnás süti

Nincs is jobb annál, amikor az édes málna a karakteres mandulával kerül egy süteménybe. Hát így történt ez az eset is, hogy vettem pár kiló málnát, amiből aztán mandulás süteményt sütöttem. Nagyon jó ez a páros együtt, a süti pedig nagyon gyorsan el is készül.

Hozzávalók:
10 dkg darált mandula
10 dkg liszt
egy fél zacskó sütőpor
1 tojás
100 gramm joghurt (egy kis poharas)
12 dkg cukor
80 ml olaj
vanília aroma
400 gramm málna

A tojást, joghurtot, cukrot, vaníliás és olajat egy műanyag edénybe tettem, majd kézi habverővel elkevertem. Beleszitáltam a lisztet és a darált mandulát, majd a sütőport. Ha nincs kedved szitálni, akkor nem is kell, úgy is jó lesz. Egy kanállal elkevertem, majd egy kivajazott jénaiba öntöttem a masszát. A málnát megmostam, lecsöpögtettem és rászórtam a tésztára.

180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sült. Porcukorral tálaljuk.

málnás süti

Egészséges palacsinta eperrel

palacsinta

Igyekeztem felszerelni a háztatásomat mindenfélét egészséges hozzávalóval úgy mint chia mag, zabpehelyliszt, lenmagliszt, eritrit, és ha már egy kisebb vagyon belefektettem, akkor gondoltam, hogy ideje lenne használni a dolgokat. Nyugi, nem fogom lecserélni a jó kis édességeket egészséges verzióra teljesen, csak néha hozok ilyen recepteket is, hátha van olyan, akit pont ez érdekel. Én nem vagyok az a diétázós fajta, mert nem tudok lemondani a finom sütikről, meg a péksütikről sem. De azért igyekszem egészségesen élni, meg hát a sport is fontos.

Na, de ez itt most nem egy életmód blog, hanem egy gasztroblog, szóval jöjjön egy szuper reggeli recept, mégpedig egy kakaós zabpehelylisztes palacsinta. Ha valaki maradna a sima palacsintánál itt a normál recept és a palacsintasütés titkai.

Hozzávalók:
20 dkg liszt
2 evőkanál zabpehelyliszt
1 teáskanál cukrozatlan kakaópor
2 tojás
4 dl tej
1 dl szódavíz (én helyette sima vizet tettem bele szóda hiányában)
2 ek olaj a tésztába
olaj a sütéshez

Általában robotgéppel szoktam jól összekeverni, de ha nincs robotgép, akkor is megoldható a csomómentesség, a lisztet kell a tojással összekeverni először, és utána lassan hozzáadagolni a folyadékot. Az a fontos, hogy tejszín sűrűségű legyen. A merőkanállal szoktam lecsurgatni egy adagot, és ahogy lefolyik a merőkanálon, akkor ha olyan sűrű, mint a tejszín, akkor jó.
A palacsintasütő serpenyőt felhevítjük és egy merőkanállal mérünk bele, majd körkörös mozdulattal végigcsurgatjuk a tésztát benne, hogy mindenhova jusson és szép kör alakú legyen. Pár perc után már lehet is fordítani. Én nem szoktam a plafonra dobálni, csak egy lapáttal megfordítom.

Eperrel, joghurttal tálalom. Nagyon finom.

palacsinta

Tulipános cupcake Anyák napjára

muffin

Már régóta szemezgettem ezekkel a tulipános kinyomókkal, mert szerintem gyönyörű mintát lehet velük készíteni. Meg is rendeltem őket, és úgy gondoltam, hogy anyák napi cupcake méltó díszítése lesz. A muffin egy csokis muffin lett, ezt mindenki szereti, és mindig hamar elfogy. Meg persze volt még pár maradék csokinyuszi húsvétról.

Hozzávalók:
nedves rész:
1 tojás (M-es méret),
1 kis poharas joghurt,
0,7 dl olaj,
12 dkg cukor,
1 marék csokoládé (egy csokinyuszi – közepes méret)
1 marék kis szemű zabpehely
száraz rész:
1/2 zacskó sütőpor,
15 dkg liszt

A tetejére
200 ml Meggle cukrászhab (kisebb doboz)
piros ételfesték pár csepp

Az elkészítés roppant egyszerű, egy edényes folyamat. Egy nagyobb műanyagtálban összekeverjük a nedves részt, én kézi habverővel szoktam, majd hozzáadom a száraz részt, ezt már sima evőkanállal keverem össze.
A muffintepsit kibélelem a kapszlikkal, majd háromnegyedik belekanalazom a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben 18 percig sütöm.
Közben felvertem robotgéppel a tejszínhabot, vigyázni kell, hogy nehogy túlverjük, mert én így jártam. Ebben az esetben egy kis folyékony tejszín hozzáadásával (vagy tej) megmenthető, csak keverjük össze kanállal. Az ételfestékből csak pár cseppet adtam hozzá, szép rózsaszín lett.
Amikor megsültek a muffinok, megvárom, hogy kihűljenek, utána díszítem a tejszínes krémmel.
A krémet habzsákba töltöm és a muffinok tetejére nyomom.  Fontos, hogy merőleges legyen a habzsák a muffinra. (Én előtte egy tányérban gyakoroltam, de még van mit.)
 
tulipános muffin
Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!