Bonnie konyhája

Így készíts látványos sütinyalókát!

cake pop

Kiskorú névnapja közeledett, gondoltam, hogy sütök neki valami tortát, de ő inkább sütinyalókát kért. A konyha falán be van keretezve pár általam készített édesség, és onnan mutatta, hogy ő bizony olyan sütinyalókát szeretne. Szóval adott volt a feladat.

A neten keresgéltem recepteket, mert répa most nem volt itthon, így maradt a sima csokis piskóta.

Hozzávalók:
3 db tojás
8 dkg cukor
2 evőkanál keserű kakaópor
8 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor

A krém: 50 gramm puha vaj, 3 evőkanál mascarpone

A borításhoz: 200 gramm étcsokoládé, szórócukor

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját pedig a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a kakaóport, majd a sütőport, csomómentesre keverjük. Utána óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjét és sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 10-12 percet.

Ha kész, megvárjuk, amíg teljesen kihűl. Utána egy edényben szétmorzsoljuk.

Hozzáadunk kb 50 gramm puha vajat és három evőkanál mascarponét, és jól összegyúrjuk. Fontos, hogy teljesen össze kell állnia a tésztának. Formázzunk golyókat belőle és akkor jó csak, ha a golyók nem esnek szét. Ha szétesnek, akkor mehet még egy kis vaj, vagy krémsajt bele.

Megformáztam a golyókat (kb 30 darab lesz belőle), majd megolvasztottam a csokoládét vízgőz felett. Saslikpálcát belemártottam a csokiba, és úgy szúrtam bele a golyókba, így lesz nem fognak lecsúszni a pálcáról. Megvártam míg megkötnek, majd utána belemártogattam az olvadt csokoládéba őket, és azonnal megszórtam a cukrokkal. Egy pohárba állítottam őket, és mentek a hűtőbe megszilárdulni.

Találtam egy szuper videót is, kattintsatok ide érte. Szerintem szuperül bemutatja, köszönet érte a Cuppcake blognak.

cakepop

Készült ajándékba csajos verzió is.

cakepop

Karácsonyi trüffelt mindenkinek!

trüffel

Hétvégi gasztro workshop volt nálam, jöttek a lányok kekszet, trüffelt és bonbont készíteni. Nagyon jó kis délután volt, nyakig csokisak lettünk.

Hozom is gyorsan a trüffel receptjét, mert ez olyan eszméletlen finom volt, hogy csak na!

Hozzávalók (nekünk sok kicsi gömb lett, de kb 30-40 darab normál lesz):
80 gramm habtejszín
10 gramm méz
100 gramm étcsoki
50 gramm tejcsoki
1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
egy marék kandírozott narancshéj
50 gramm vaj
A hempergetéshez kb 20 dkg étcsokoládé, kakaópor

A csokoládét megolvasztottam vízgőz felett. Hozzáadtam a vajat is.

trüffel

Majd hozzáadtam a mézet, és a tejszínt is, a fűszerkeveréket, a narancshéjat, majd jól elkevertem. Utána fogtam egy tepsit, kibéleltem sütőpapírral és beleöntöttem a masszát. Egész éjszakára kint hagytam, hogy megdermedjen. Nálam a konyhában elég hideg van, szóval ne  normál szobahőmérsékleten hagyjuk.

trüffel

Másnap egy késsel igyekeztem felvágni egyforma nagyságú kockákra, amikből gyors mozdulatokkal gömböt formáztam. Vigyázni kell, mert nagyon hamar olvad. Amikor mindegyik gömb alakú lett, akkor szintén hagyni kell őket kicsit megdermedni. Nekem kb 5 órát álltak.

trüffel

Aztán jött a kakaóporba hempergetés. Persze előtte be kellett vonni olvasztott csokoládéval, itt lettünk nyakig csokisak. Úgy ajánlják, hogy kend be a tenyered csokival és hempergesd meg benne a trüffelt, és utána mehet a kakaóporba.

trüffel

Aztán kis bonbonos kapszlikba tettük őket és hármasával becsomagoltuk. A rondákat és kicsiket pedig jól megettük.

trüffel

Karácsony előtt biztosan készíteni fogok még egy adagot, mert ez tényleg mennyei…

Zserbó új formában

zserbó gombóc

 

Múltkor a Sacher tortából készítettem tekercset, itt találjátok a receptet, most pedig egy másik klasszikusból készítettem golyókat, vagy gombócokat. Igen, ez a zserbó. Maradt még télről egy kis dió, itt volt az ideje, hogy elhasználjam.

Akik kóstolták, azt mondták, hogy eszméletlen finom lett. Hát szerintem is. Roppant egyszerűen és gyorsan elkészíthetjük, szerintem nem igényel többet 15 percnél. Utána már csak várni kell, hogy a csokoládé megszilárduljon rajta.

Hozzávalók:
150 gramm dió
6 darab oreo keksz
3 evőkanál sárgabaracklekvár
1 löttyintés rum
100 gramm étcsokoládé

A diót ledaráljuk. Az oreo kekszeket szétszedjük, kiszedjük belőle a krémet, arra most nincs szükség, csak a keksz részekre. Aprítóban összedaráljuk azt is, a dióhoz keverjük. Hozzákanalazzuk a sárgabaracklekvárt, majd jól elkeverjük. Adtam hozzá még egy löttyintés rumot is. Jól elkevertem a masszát, majd kis golyókat formáztam belőle.

Közben vízgőz felett felolvasztottam a csokoládé 2/3-át, majd amikor elolvadt, belekevertem a maradék 1/3-t. A kis golyókat megmártottam a csokoládéban, majd sütőpapírra tettem, hogy megszáradjanak. Volt amelyiket megszórtam díszítőcukorkákkal is.

zserbó golyó

 

 

Húsvéti likőrös-marcipános bonbonok

húsvéti bonbon

Idén húsvétkor végre használtam a tavaly megvásárolt bonbonformát. És mennyire jó ötlet volt. Kiskorú azonnal elpusztította az összes bonbont, pedig elvileg tartalmazott egy kis alkoholt. Vagy talán azért ízlett neki ennyire? 🙂

Hozzávalók (ebből az adagból 20 bonbon lett):
150 gramm étcsokoládé
2 dl tejszín
100 gramm natúr marcipán
két löttyintés Baileys likőr

1. Vízgőz felett felolvasztottam az étcsokoládé 2/3-át, most 81%-osat használtam. A maradék 1/3-t feldaraboltam, és amikor felolvadt a többi, akkor hozzáadtam a feldaraboltat (huh, de nem tudok most fogalmazni 🙂 ), és elkevertem. Ez azért fontos, mert a csokoládé így szép fényes marad majd.

2. A formát kimostam, kitöröltem, egy csepp víz sem maradhat rajta, mert akkor nem lesz szép a bonbon. Belecsurgattam teljesen a csokoládét, a tetejéig, majd megráztam és fejre fordítottam a formát és kicsurgattam belőle a csokoládét vissza az edénybe. Így a forma szélére pont annyi “tapad” oda, ami a bonbon burkához kell. Amikor kész vagyok ezzel, akkor lehúztam egy hablapáttal a felesleges csokoládét és betettem a hűtőbe megszilárdulni a csokoládét.

3. Közben elkészítettem a krémet. Egy kis lábasba öntöttem a tejszínt, rádaraboltam a marcipánt, megvártam amíg felforr, és akkor hozzáadtam a marcipánt, majd felöntöttem egy kis Baileys-el, és csomómentesre kevertem. Meg kell várni, amíg kihűl. Ilyen könnyen kenhető állagúnak kell lennie, ha túl folyós, akkor még kell bele tenni egy kis marcipánt, vagy esetleg fehércsokoládét. Ha túl keményre sikerül a krém, akkor tejszínnel lehet segíteni rajta.

4. Amikor kihűlt a krém, akkor a formákba kanalazzuk, de hagyunk a tetején egy kis helyet, oda kerül majd a záró csokoládé réteg.

5. A megmaradt csokoládét újra felmelegítjük, amikor langyos, de még folyós, akkor ráöntjük a teli bonbonok tetejére és hablapáttal elsimítjuk az alját, hogy szép legyen. Újra hűtőbe kerül.

Majd óvatosan kipattogtatjuk a formába és íme:

IMG_4196_bonbon

 

Macaron-bonbon – amikor a B. terv jobb lesz, mint az A.terv valaha is lehetett volna…

A csajokkal karácsonyi közös sütést szerveztünk, macaron és bonbonkészítés volt a téma. Szerettünk volna zöld-piros macaront készíteni és sok-sok féle bonbont. Reggel még nem gondoltuk, hogy olyat készítünk, mint még senki soha. (legalábbis nem hallottunk ilyenről sehol) De hát a kreativitás nem ismer határokat. Megalkottuk a macaron-bonbont, ami egy finom csokoládéba zárt macaront tartalmaz, vagyis macarondarabkákat, ezzel pedig egy ilyen” crispy és crunchy” bonbon lett. Eme csodálatos recept-ötlet pedig Zsuzsi fejéből pattant ki, szóval majd neki kell a jogdíjakat fizetni. 🙂 Nézzük csak hogy készül.

Hozzávalók 15 darabhoz:

150 gramm étcsokoládé és egy tepsi elrontott színes macaron (nekünk narancssárga volt, bár piros ételfestékkel készítettük)

Végy egy adag elrontott macaront, majd egy éles késsel darabold fel apróra.

IMG_3366_kezdet

Nagyon apróra kell darabolni, hogy a csokiformában több kis darab is kerüljön.

IMG_3354_vágás

A csokoládét vízgőz felett meg kell olvasztani, megfelelően temperálni (2/3 részt megolvasztani, majd hozzákeverni a maradék 1/3-as részt, és összekeverni) és amikor 32 fok körüli, akkor bele kell szórni a macaron darabkákat (Dóri nagyon profin csinálja) és jól elkeverni.

IMG_3358_csokiva

Aztán az előzőleg elmosogatott és teljesen vízmentesített formákba kanalazni. Mi most egy szívecskés formát használtunk, köszönet érte Bettinek.

IMG_3363-formába

A formát utána hűtőbe tettük és megvártuk, amíg teljesen megdermed. Mélyhűtő esetén kb fél óra, rendes hűtő esetén legalább 1 óra. A kipattintást óvatosan kell végezni, hogy szép egész bonbonokat kapjunk.

IMG_3408-kinyom

És íme a végeredmény, a finom csokoládé és a még finomabb macaron egyesülése. Krémes és roppanós. És mutatós.

IMG_3414_elrontmacaron

Köszönöm a lányoknak (Kati, Dóri, Ildi, Zsuzsi, Betti, Anett) a mókás bonbonkészítést és a sokszori újratervezést.

És még egy tipp, hogy mire is lehet használni az evőpálcikát, pl bonbontöltésre. Nézzétek csak Kati profizmusát!

IMG_3340_katipalca

A legkülönlegesebb: chilis-fügés bonbon

Cafeblogos kérésre választottam ezt a receptet, mint kedvenc, mint legkülönlegesebb bonbon, mert tökéletes ajándék, mámoros ízvilágú bonbon, a téli hideg időben mindig felmelegít. Szóval rajta, próbáljátok ki!

———————————————–

Tegnap muszáj volt vennem még egy pralinés formát. Mert ugye van a cipős-táskás, de valljuk be, azért a cipő részébe elég ügyesnek kell lenni, hogy tölteléket tudjunk tenni. Azt majd inkább többszínű csokikkal tesztelem, de erről majd később. Valami egyszerűt, de mégis nagyszerűt szerettem volna. Az eladó hölgy még ki sem pakolt (szegény) én meg már ott toporogtam, hogy csak egy pralinéformát szeretnék.

És íme ilyet sikerült beújítanom. Szerintem szép. Meg nem is olyan nehéz vele dolgozni. Az első recept, amit kipróbáltam, az a Pralinék és bonbonok című könyvből van, ahol valami hihetetlen egyszerűen írják le a dolgokat, de azért kell hozzá pár eszköz is, ami nekem nem volt, pl ilyen speciális hőmérő, amivel a csoki hőfokát kell mérni. Én a sima szobahőmérőnket vetettem be, és arra cseppentettem a csokiból. (Azóta már beszereztem cukorhőmérőt. A szerk.)

A másik ilyen dolog a pergamenpapír volt… hát arról nekem a régi urak jutnak eszembe, ahogy egy madártollal firkantanak rá.. szóval én maradtam a sütőpapírnál, az is tökéletesen bevált. Na, de nem húzom az időt, jöjjön a recept.

Hozzávalók, nekem ebből az adagból 15 bonbon és 6 táska-praliné lett.

A töltelékhez:

4 dkg étcsokoládé
4 dkg tejcsokoládé
1 dl tejszín (mindent feleztem az eredeti recepthez képest, de a tejszínből kellett az 1 dl)
1 evőkanál szárított chilipaprika (az enyém ilyen darabkás volt)
3 dkg aszalt füge
A bevonathoz:
20 dkg étcsokoládé (a maradék meg ment a cipőkbe.. mármint a formába)

Vízgőz fölött felolvasztottam a 20 dkg étcsokoládé 2/3-át, majd levettem a tűzről és belekevertem a maradék 1/3-t, elkevertem teljesen, majd 27 fokra hagytam hűlni. Na, itt kezdtem el méregetni.. utána visszatettem a tűzre és felmelegítettem 31-32 fokra. A pralinéformákat teleöntöttem a csokival, hogy teljesen ellepje a mélyedéseket és a peremét is, megütögettem, hogy ne maradjanak buborékok benne, és a csokis tál felett fejjel lefelé kifolyattam a csokit belőle. Így maradt az alján és az oldalán is, de csak ott. Félretettem a formát hűlni. Lehet hidegebb helyre tenni, én a pincelépcsőre tettem.

A krémhez először a tejszínt egy lábosba tettem, beleszórtam a chilipaprikát és felforraltam, majd hagytam hűlni, kb 20 percig állt így. Az étcsokit és a tejcsokit apró darabokra vágtam, beletettem egy müzlistálba. És a fügét is nagyon apróra daraboltam. A tejszínt újra felforrósítottam és az apróra darabolt csokikra öntöttem. Addig kevertem, amíg el nem olvadtak. Majd belekevertem a fügedarabokat is. Aztán hagytam állni, vagyis hűlni a krémet is.

Amikor már láttam, hogy a formában megszilárdult a csoki, akkor rákanalaztam a formákra, majd egy fogpiszkálóval kicsit megkevertem és megint kicsit megütögettem a formát. Nem szabad teljesen tele tenni, mert még le kell zárni majd a tetejét csokival. Megint vártam egy kicsit (közben csináltam a másik pralinét), majd újramelegítettem a csokit és befedtem a pralinékat. Hogy őszinte legyek, én utána beraktam a mélyhűtőbe, hogy megszilárduljon, majd kiszedtem a formából.

Rumos-meggyes praliné

Még a nyáron tettem el meggyet úgy is, hogy rumot öntöttem rá (csak fehér rum volt itthon) és egy kis cukrot tettem rá és kész. Hát isteni finom lett! A meggyek roppanósak, finomak, nagyon! És most mivel sikerült egy új pralinéformát beszereznem, ki is próbáltam.

A krémhez 1 dl tejszínt forraltam, ezt öntöttem az előzőleg apróra összevágott tejcsokira. Ja, a másik, hogy ez mikulás csoki volt, mondjuk márkás, szóval azért látott kakaót is. Elkevertem, a csoki szépen elolvadt. Kb. 8 szem meggyet apró darabokra vágtam, tényleg nagyon aprókra, beletettem a csokis tejszínbe. És a meggyléből is kanalaztam bele, hát ízlés szerint, ez annyira nem lett alkoholos. Meg sokat nem is szabad, mert akkor nagyon folyós lesz a krém.

Íme az eredmény:

Bailey’s-es marcipánkrémes praliné

Az egyik legfinomabb praliné, amit csináltam.

A recept: a praliné bevonata étcsokoládé volt, azt hiszem az Aldi, vagy Lidl-ben vásárolt Amazonas étcsoki, talán az volt a 70 %-os?? Na, mindegy, szóval magas kakaótartamú étcsoki kell hozzá. A bevonat készítését már itt leírtam.

A krémet pedig úgy készítettem, hogy 10 dkg marcipánt apró darabokra vágtam, az 1 dl tejszínt felforraltam. Amikor forrt a tejszín, akkor hozzáöntöttem egy kis Bailey’s-t, őszintén bevallom, fogalmam sincs mennyit, egy löttyintés volt az üvegből. Majd a marcipánokat is beleszórtam, kevergettem, de nekem nem olvadt el, ezért botmixszerrel pépesítettem. Megvártam, míg kihűl és utána töltöttem meg a formákat vele. A tetején 2 mm-t szabadon hagyva, oda a bevonó csoki jön majd. Amikor már megszilárdult, akkor a tetejét (vagyis ez ugye az alja lesz) bevontam az étcsokival. Teljes kihűlés (akár fagyasztó is pár percig) után formákból óvatosan kell kipattintani, mert a krém miatt könnyen törnek.

Mondani sem kell, hogy roppant hamar elfogytak.

Praliné készítés

Múltkor már próbálkoztam praliné készítéssel, de most a karácsony közeledtével, azt hiszem, kicsit elmélyülök a témában…

A múltkori marcipános-étcsokis igazán csajos pralinék íme:

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!